沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【沖縄そば商店　ちゅるちゅる】

南部医療センター近く、南風原公文書館向い、ファミリーマートの路地を入っていきます。

途中「ちゅるちゅる」の道案内看板を頼りに進むのですが、本当にお店があるの？と思うような住宅地です。

すると、見晴らしのいい高台にちゅるちゅるがあります。

店内は、２階ふきぬけのフローリングで広くて高さがあります。

ゆったりとした落ち着いた雰囲気です。





今回のメニュー

ちゅるちゅるスペシャル　６８０円


透き通ったカツオ風味のあっさりスープ。

細くてストレート麺は、歯ごたえがあり噛むほどに味わいがあります。

三枚肉はスープの味を邪魔しない薄味です。

ナンコツソーキは、骨までトロトロに煮込まれていて口の中で溶けてしまいます。

てびちもやわらかい。

あっさりとしていて何杯でも「ちゅるちゅる」っと食べられます。




　細麺　　ストレート麺　西崎製麺



具　
　
三枚肉×２ヶ

ナンコツソーキ×１ヶ

てびち×１ヶ

白ネギ

ワカメ



店主への質問

○麺のこだわり・特徴

細くてすすりやすく、スープに合わせた麺を西崎製麺所に作ってもらっています。


○スープのこだわり・特徴

豚骨を８時間煮込み、一日寝かして熟成させて、煮干し、しいたけ、コンブ、野菜などを入れて

国産のカツオ節とブレンドしています。


○具のこだわり・特徴

ナンコツソーキは、骨がトロトロになるまで圧力鍋で煮こんでいます。

三枚肉は、丁寧に下処理し、余分な脂は取り除いています。

てびちは、あっさりと色白に仕上げています。

全体的にスープの味をこわさないように心がけています。


〇開業のきっかけ（経緯）

６年間沖縄そば屋に働いていて、プライベートでも沖縄そばを食べ歩き、根っからのそばじょーぐー。

自分の味を作りたくなり、お店を持とうと思いました。


○一番苦労したこと

５月にオープン予定でしたが、震災の影響で冷蔵庫やクーラーなど厨房機器が手に入らず、８月にずれ込んだこと。

その間家賃を支払っていたので大変でした。


○一番うれしい・たのしいこと

「おいしかった」の置手紙を見た時。


○お店のPRを一言

おじーもおばーも家族で来てほしいので、ゆっくりのんびり沖縄そばを召し上がってください。



【沖縄そば商店　ちゅるちゅる】

住所　　　：南風原町字新川２０４－３　1F
定休日　　：金曜日
駐車場　　：５台
営業時間　：１１：３０～２０：００
電話　　　：０９８－８８９－０８６２
取材日　　：１２/４/１９