沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【名嘉地そば】

豊見城警察署から豊見城向け名嘉地交差点右角。

一人でも家族でも楽しめる座席数９０席の大型店です。

バリアフリー対応のお店。





今回のメニュー

名嘉地そば（大）７００円


透明感のあるスープが流行る中、名嘉地そばは豚ダシベースで少し白濁としたスープ。

昔ながらの沖縄そばって感じがします。

中太麺は少しちぢれていて歯ごたえがあり噛めば噛むほど味わいが広がります。

沖縄そばの具としては珍しいスーチカーの三枚肉。

程よい塩気が麺をすすませます。

本ソーキは甘辛く味付けされていてやわらかい。

全体的に重量感があって食べ応えがあります。



麺量　２３０ｇ　　中太麺　　少しちぢれ麺　西崎製麺所

具　
　
三枚肉（スーチカー）×２ヶ

本ソーキ×２ヶ

かまぼこ×２ヶ

島ネギ




店主への質問

○麺のこだわり・特徴

オープン前にいろんな製麺所から数種類の試作品を食べてみました。

その中からコシがあってモチモチ感のある西崎製麺所の麺を使うことにしました。



○スープのこだわり・特徴

豚のダシ骨を３０分強火で煮出し、その後１時間半弱火でじっくりエキスを出します。

鳥ガラと血合いの少ない高級なカツオ節からとったスープとブレンドします。


○具のこだわり・特徴

スーチカーの三枚肉は、与根マースで３～４日漬けています。

本ソーキは甘醤油で味付けしています。



〇開業のきっかけ（経緯）

サラリーマンを２０年やっていました。

外回りでたくさんの沖縄そばを食べ歩きました。

現在の土地で何か商売をしようと考えた時に好きな「沖縄そば」を出していこうと思いました。


○一番苦労したこと

更地の土地からお店が出来上がるまでの１年間は無職状態でしたので長かったです。


○一番うれしい・たのしいこと

お客さまからの「おいしかった」の一言です。


○お店のPRを一言

沖縄の家庭料理が満喫できます。

沖縄そば以外のメニューも充実していますよ。



【名嘉地そば】

住所　　　：豊見城市名嘉地２１５－３
定休日　　：正月、お盆
駐車場　　：３０台
営業時間　：１１：００～２２：００（LO２１：００）
電話　　　：０９８－８５６－７５５５
取材日　　：１２/２/１０