沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【沖縄そば海鮮料理店　楚辺】


那覇市楚辺の住宅街の中にあります。

古民家の玄関を開けるとカランカランと音が鳴るので、思わず「ただいまー」と言いたくなる。（笑）

部屋が一番座、二番座、洋風個室等があって、また古民家にシャンデリアがありギャップがあるけどいい雰囲気。

まるで親戚のお家に遊びに来た感じ。








今回のメニュー

ソーキそば　６００円


そばの丼と別皿で２０センチほどの本ソーキが出てきました。

ちょっとした筆箱ぐらいの大きさでインパクトがあります。（笑）

沖縄そばと言えばこの味というような豚出汁とカツオのブレンドスープ。

細くて歯ごたえのある麺。

本ソーキは、大きいので煮こみ具合が雑になるのでは？と思ったのですが、お箸でホロッとほぐれるぐらいやわらかい。

甘辛く味付けされていて麺、スープがすすみます。

味わって完食しましたよ。




麺量　１９０ｇ　　細麺　ストレート麺　西崎製麺所

具　
　
本ソーキ×１ヶ（超でかい）

かまぼこ×２ヶ

島ネギ






店主への質問


○麺のこだわり・特徴


細い麺が好みなので、細くて伸びにくい麺を西崎製麺所に作ってもらっています。



○スープのこだわり・特徴


だし骨を４時間煮込んで国産のカツオ節と鳥ガラ、長ネギ玉ねぎ人参等の野菜類も入れて「あっさりの中にもコクがある」ように仕上げています。



○具のこだわり・特徴


本ソーキを４時間鍋で煮こんでお箸で切れるぐらいやわらかく仕上げています。

他店にないインパクトということで２０センチサイズでカットしています。



〇開業のきっかけ（経緯）


２３歳～３０歳まで父が経営していた洋食屋さんでコックをしていました。

そのお店が閉店することと、自宅が倉庫状態でしたので、自宅を改装して「沖縄そば店」を開業しました。



○一番苦労したこと


住宅街の中にお店があるので、場所を認知させるまで苦労しました。


○一番うれしい・たのしいこと


ブログなどで自分のお店が紹介されている時。



○お店のPRを一言


古民家で落ち着いた雰囲気で沖縄そばを味わってください。



【沖縄そば海鮮料理店　楚辺】

住所　　　：那覇市楚辺２－３７－４０
定休日　　：無休（正月３が日、旧盆除く）
駐車場　　：１０台
営業時間　：１１：３０～２１：００
電話　　　：０９８－８５３－７２２４
取材日　　：１１/１２/１６