沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【琉球麺　茉家】


県立南部医療センター（子ども病院）からサザンヒル方面（与那原向け）に１キロほど右手にあります。

店前に大城清太さんの天描画で「茉家（まつや）」の看板が目印です。

店内は、カウンター席、テーブル席、座敷とあり、一人でも家族連れでも楽しめる空間です。









今回のメニュー


八重山そば　



透明感のあるスープです。

一口すすると、ほんのり甘いやさしい口当たり。

肉とかまぼこが細く刻まれているのが八重山そばの特徴。

噛めば噛むほど味が出て、麺との相性が抜群です。

後半に「ピパーチ」という八重山の香辛料を入れてみます。

コショーのような風味と辛みが交わって、味わいが変わり２度おいしいです。

麺、スープ、具のバランスのとれた一杯でした。





麺２５０グラム　細く丸麺　少しねじった麺　　　




具　
　
きざみ肉

きざみかまぼこ

島ネギ




店主への質問


○麺のこだわり・特徴


「スープを汚さない麺」が一番の考えです。

自家製麺で作った、「ちぢれ麺」「平麺」「八重山麺」の３種類をそろえています。




○スープのこだわり・特徴


県産の豚ダシ骨（背骨）を使用して、弱火で一昼夜煮こんで冷蔵庫で１～２日寝かして熟成させています。

煮こんでいる間は、何度も灰汁取りをしています。




○具のこだわり・特徴

肉は、三枚肉の脂身の少ない所を細かく刻んでいます。

かまぼこは、石垣島の「かみやーき小（ぐぁ）」を使っています。



〇開業のきっかけ（経緯）


サラリーマンを１５年やっていて、その間いろいろな沖縄そばを食べ歩きました。

退職したらお店を持ちたいな～と思っていました。

独立するならどういうお店をしようか？と考えたところ、八重山のおばあちゃんが作ってくれた「沖縄そば」を再現したくなりました。

沖縄そば屋をやろうと決めて、知人の沖縄そば店で４年半修行しました。

その後、自分のお店を持つことが出来ました。



○一番うれしい・たのしいこと


小さな子供がスープをおかわりしたり、老人が「なつかしい味だね～。」と言われる時にとてもうれしいです。



○お店のPRを一言

お客様の笑顔見たさに作り上げたのが「琉球麺　茉家」の味です。



【琉球麺　茉家】

住所　　　：南風原町字大名１９５-１
定休日　　：月曜日　
駐車場　　：１７台
営業時間　：１１：３０～１８：００　　
電話　　　：０９８－８８８－１７１７
取材日　　　：１１/８/２６