沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

いえいえ、三枚肉やかまぼこはどんぶりの中、麺のそこに隠れています。

これは、宮古そばの特徴です。


なぜ？麺の中に具を隠しているのか？というと、


その昔、年貢の取立ての際、「そばに具も乗せられないほど、生活が苦しいのです。」とお役人にアピールしていたそうです。

この説が巷では有名ですが、年貢の取立てがあった時代は、小麦粉は高価なものでしたので、庶民がそばを食べていたか？はギモンです。


ほんとの所は、なんでなんでしょうね？


麺の上に乗せる肉などは、温かいことは常識ですよね。

冷たい三枚肉などは脂分も固くなり「カチカチ」になりますので、冷めた肉を乗せてしまうとお客さんにいい印象を与えません。

だから、出す前に温めて麺に乗せます。


お店が暇な時は、何回も温めなおし三枚肉がボロボロになる時があります。（その肉をジューシーの具に入れるから無駄はないんですけど。）

そば屋の立場から言えば、具（肉・かまぼこ）を麺の中に入れることによって、具がスープで温まるのでいいと思います。


最近は、宮古そばでも具を上に乗せているお店もあります。

「宮古そば」の具は麺の中に入っているという、おもしろい食文化なのでいつまでも伝わってほしいですね。

「ひらら」（豊見城）「どらえもん」（国際通り）「だるま」（那覇市辻）などで見ることができます。



「ひらら」さんにもラジオの取材をお願いしました。