沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【な～ざと家】

店名の由来は、地名の「宮里」を方言で「な～ざと」と言うそうです。

沖縄市の宮里中学向かいにある沖縄そば専門店。

一見、食堂と思いますが、「ソーキそば」と「三枚肉そば」のみ。

芸能人のサインもたくさんあって、中尾彬やダパンプのいっさも来店するそうです。

私が沖縄そば屋を開店する前に、先輩に連れられて来たお店です。

カツオ出汁の強く、かなり衝撃をうけたお店です。

取材時は、３時を過ぎていたのですが、雨の中でもお客さんが入ってきました。








今回のメニュー

ナンコツソーキ（中）　５５０円



スープを飲もうとドンブリに顔を近づけるとカツオの香りが強烈です。

一口飲んで・・・うまい！！！！

カツオがうまい！

スープだけでもポリタンクで持ち帰りたいほどうまい！

これほど、カツオ風味を出すお店はないんじゃないかな～？！

ドンブリにカツオ１匹丸ごと入れてもこんなに風味はでないと思う。（笑）


麺は宮城製麺所。

カツオ風味の強いお店はなぜか？「宮城製麺所」の麺を使っている。

ものすごく特徴があるわけではないけど、モチッとした食感がスープに合うのかな～？

この強烈なスープには、味のある手打ち麺は合わないかも。

肉がプルプルとやわらかく、骨まで食べられる。

甘く辛く味付けが麺を進ませる。

ナンコツソーキ（中）なのに、大き目の軟骨が４切れも入っていて贅沢。

食べ進むにつれ、残り少なくなっていくと、だんだんさびしくなっていく！

本当にうまい「沖縄そば屋」は、こうでなくてはね。

ありがとう「な～ざと家」。




麺量　２００ｇ　　中太麺　ストレート麺　宮城製麺所



具　
　

ナンコツソーキ×４ヶ

かまぼこ

細切りの卵焼き

島ネギ







店主への質問


○麺のこだわり・特徴

カツオスープに合う麺を探しました。

コシがあって太くなく、細くなく、ちょうど良いのもがコザのまちぐぁーにある宮城製麺に決めました。




○スープのこだわり・特徴

カツオは県産を使っています。昆布も普通の昆布です。

高価な素材は使っていませんよ。

調理方法によって、カツオの酸味を出さずに風味を最大限に引き出すことが出来ます。

塩もヨネマースを使っています。

その日の出汁の出具合によって塩の分量を変えています。

どの時点で塩を入れるかによっても味が変わってきます。


○具のこだわり・特徴

軟骨を３～４時間煮込んで、一晩寝かし味を浸み込ませています。



○一番うれしい・たのしいこと


「おいしかった！」の一言。


○店主・上地さんにとって「沖縄そば」とは？

空気みたいなもの。

あって当たり前ですね。（笑）









【な～ざと家】

住所　　　：沖縄市宮里５２８－２
定休日　　：月曜日
駐車場　　：１０台
営業時間　：１１：３０～２０：００
電話　　　：０９８－９３８－９４７７
取材日　　：１０/６/１０




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