沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【しむじょう】


「しむじょう（下門）」とは、屋敷（新垣家）の屋号。（久茂地放送屋にはピッタリ！）

築１５０年の瓦屋根の古民家は、２００７年に「国の登録有形文化財」に指定されています。

石垣で積まれたひんぷんや樹齢100年の椿の木があり、歴史を感じられます。

店内に入ると「おばあのお家」に帰ってきたみたいにくつろげる空間。

実際に、店内にお仏壇（トートーメー）があり、盆と正月には、親戚が集まります。（笑）

店内から庭を見ると離島に来たような感覚になってしまいます。

BGMに流れるゆったりとした癒し系の音楽が、日常を忘れさせます。








今回のメニュー


三枚肉そばセット（豆腐の和え物　もずく酢　ジューシー　手作りじーまーみ豆腐）　９５０円



カツオの味（旨み）が強く出ているスープ。

あっさりとしたキレがある。

沖縄市の「なーざとやー」や「しまぶくそば」のカツオ出汁が強いスープを思い出しました。

那覇では、ここまでのお店はないかも。

細くてストレート麺は、コシがあって歯切れがいい。

亀浜製麺所の麺だと思う。

三枚肉は甘辛く味付され、箸で持ち上げたらくずれそうな位「プルプル」とやわらかく煮込まれている。

那覇市内では中々味わえないそばでした。


小鉢に付いていた「ジーマーミ豆腐」は、手作りでおいしかったです。










麺量　１８０ｇ　　細麺　　ストレート麺　　亀浜製麺



具　
　
三枚肉×２ヶ

かまぼこ×１ヶ

島ネギ










店主への質問


○麺のこだわり・特徴

コシがあって歯ごたえのある亀浜麺を使っています。

食べた後半に麺が延びてしまわないように、気にしながら湯切りをしています。



○スープのこだわり・特徴


県産豚と鳥を１０時間じっくり弱火で加熱しています。

宮古島産のカツオで出汁を取り、さらに追いかつおをして風味を引き立てます。

県産豚のスープとかつお出汁をブレンドし、その後、１日冷蔵庫で寝かします。

翌日、スープの余分な脂分を取って、あっさりとした仕上がりにしています。



○具のこだわり・特徴


麺とスープがあっさりしている分、具（肉）にはしっかりと味付しています。

具（肉）を味付汁に漬けて、１日寝かして味を中までしみこましています。




〇開業のきっかけ（経緯）


国の有形文化財に指定されるほどの古民家は、おばあちゃんが住んでいました。

その後、おばあちゃんが亡くなって、１０年ぐらい空き家になっていたんです。

それで、この空間を活かしながら仕事が出来ないか？と考えて「沖縄そば屋」にしようとなりました。





○一番苦労したこと


飲食店経験もなく、全くの素人が始めたので、スープや具の味を作り出す事が一番大変でした。

家族で営んでいるのですが、開業当初は、身内ケンカもよくしていました。（笑）



○一番うれしい・たのしいこと


「おいしかったよー」の一言。



○店主・新垣さんにとって「沖縄そば」とは？

ホッとする味。庶民の味。文化だと思います。






昔のかまどがまだ残っています。

ガス釜を入れて再利用しています。






この音楽が日常を忘れさせてくれます。





【しむじょう】

住所　　　：那覇市首里末吉町２－１２４－１
定休日　　：水曜日
駐車場　　：１０台
営業時間　：１１：３０～１５：００
電話　　　：０９８－８８４－１９３３
取材日　　　：１０/５/７


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