沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【島人そば】

国道３２９号線、スクエアアワセの隣りにあります。

ガラス張りの明るい店内。テーブル席、座敷とあってご家族ずれも多く来店します。





今回のメニュー

島人そば　５００円


少し茶色かかった透明感があります。

スープを一口飲んで魚介系の旨味が凝縮された味わいがあります。

ここのスープは他のお店とは一味違います。

麺は少し細めでモチモチとした食感です。

三枚肉、ナンコツソーキは甘めの味付けで、噛み応えのある肉厚です。

三枚肉２枚、ナンコツソーキ２個入って５００円はありがたい。



麺量　２５０ｇ　　中細麺　　少しちぢれ麺　まるいし製麺


具　
　
三枚肉×２ヶ

ナンコツソーキ×２ヶ

島ネギ



店主への質問

○麺のこだわり・特徴　

オープン前にたくさんの麺の試食をしました。

その中で、細くてスープによくからむ「まるいし製麺」を選びました。


○スープのこだわり・特徴

あぐーの骨を５～６時間煮込み、冷蔵庫で一日寝かした豚ダシスープとその日削りたてのカツオ節から取ったカツオスープをブレンドします。

そこにキャベツ、人参、長ネギ、玉ねぎ等の野菜類、さらに高級昆布、きびなご、エビを入れています。

どこのお店にも負けない自信があります。


○具のこだわり・特徴

ナンコツソーキは肉がはずれないように圧力鍋のかけ具合に注意しています。

三枚肉は、１０年来の自慢のタレに漬けこみ味付けしています。


〇開業のきっかけ（経緯）

１８年前にタコス屋を開業し、そこで働く従業員に沖縄そばをまかないで出していました。

元々そばじょーぐーでして、県内の沖縄そば屋は全部食べたと言っても大げさではありません。

自ら究極のそばを作りだすために沖縄そば店を開業しました。

沖縄そばはうまんちゅの食べ物ですので、価格も５００円で提供しています。


○一番苦労したこと

オープン以来、スープダシの研究に試行錯誤しました。

お客さんが安定して来店してもらうまでに３年かかりました。


○一番うれしい・たのしいこと

お客様の「おいしい」の一言です。


○お店のPRを一言

スープにこだわり、おいしい、ボリューム、安いお店です。



【島人そば】

住所　　　：沖縄市与儀４３５
定休日　　：なし　正月、盆
駐車場　　：１０台
営業時間　：１１：００～２０：３０
電話　　　：０９８－９３１－０３１０
取材日　　：１３/３/２２