2013年01月13日
ゆたかやそば（１３/１/１３放送）
【ゆたかやそば】
国道３２９号線、北中城渡口交差点を県総合運動公園向け、運動公園正門交差点を右折し５０ｍ右にあります。
知念村から移築された、築１００年の大きな赤瓦の古民家があります。
店内は屋根や柱を残した吹き抜けで、木目調で木のぬくもりを感じます。
今回のメニュー
中味そば ６００円
ゆたかやそばの人気メニュー「中味そば」。
豚の中味と卵焼きが乗っています。
少し白濁したスープで中味の旨味とそばダシの旨味が合わさっていて、アッサリだけど深い味わい。
麺は少しちぢれて、モチモチとした食感があってオーソドックスな沖縄そばという感じ。
中味のモツの歯ごたえとそばが合います。
後半、ショウガのおろしを入れて、キリッとした風味になり、体がぽかぽかしてきます。
ボリュームもあって心も体も温まる一杯でした。
麺量 ２５０ｇ 中麺 少しちぢれ麺 中部製麺所
具
中味
卵焼き×２切れ
店主への質問
○麺のこだわり・特徴
オープン前にたくさんの製麺所の麺を試食して、モチモチッとした食感とある程度時間を置いても伸びにくい麺の中部製麺所の麺に決めました。
○スープのこだわり・特徴
豚の背骨と鶏ガラを５時間煮こんだ動物系のスープと、血合い抜きの鰹節を使ったカツオスープをブレンドしています。
味の決め手は「ぬちまーす」で味つけをしています。
「ぬちまーす」は、島マースの１０倍以上の材料費がかかるけど、旨味が出るのでこれだけはこだわっています。
余分な脂分とアクを丁寧に取り除き、「コクがあって脂っこくないやさしい味」に仕上げています。
○具のこだわり・特徴
中味の豚モツはゆでる前に油とメリケン粉でもみあげています。
そうすることによって、豚の臭みを取るようにしています。
〇開業のきっかけ（経緯）
そば屋をやる前は、背広の仕立屋を２５年間やっていました。
青年時代から「いつかは飲食店をしたい」という漠然とした夢がありました。
若い時から沖縄そばを食べ歩いていました。
今から１１年前、４５歳の時に店をオープンする事ができました。
○一番苦労したこと
味が安定するまで何度もスープを捨てこぼしました。
オープンから２年間は朝５時から夜１１時まで働いていました。
○一番うれしい・たのしいこと
お客さんからの「おいしかったー」「また来ます」の一言。
○お店のPRを一言
築１００年の古民家で、体に優しい沖縄そばでお待ちしています。
【ゆたかやそば】
住所 ：北中城字美崎７５番地
定休日 ：火曜日
駐車場 ：２５台
営業時間 ：平日１１：００～１８：００ 土日祝 １１：００～２０：００
電話 ：０９８－９３５－４１８８
取材日 ：１３/１/１１
Posted by 沖縄そば伝道師・野崎真志 at 13:20│Comments(0)
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