沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【そば処　きくや】

ツタヤ小禄店後ろの住宅街の中に赤レンガ屋根のお店。

ご夫婦と妹さんで切り盛りするアットホームな雰囲気。

お昼時は、サラリーマンや営業マンでいっぱいになります。






今回のメニュー

本ソーキそば　６５０円


透明感のあるあっさりスープ。

シンプルなんだけどコクが感じられる。

不ぞろいに切られた中太麺は弾力があって歯ごたえがあります。

噛みごたえがあるって感じ。

大きくカットされた本ソーキは、甘辛く味付けされていて麺がすすみます。

本ソーキの肉はやわらかくおいしかったです。

全体的にやさしい家庭的な一杯でした。




麺量　２５０ｇ　　中太麺　　少ちぢれ麺　　ふてんま製麺



具　
　
本ソーキ×２ヶ

かまぼこ×２ヶ

島ネギ



店主への質問

○麺のこだわり・特徴


オープン前にいろいろな製麺所の麺を試食したのですが、伸びにくい食感や好みでふてんま製麺にしました。

不ぞろいの麺が手打ち風の仕上がりになっています。



○スープのこだわり・特徴

豚のダシ骨を３時間煮込み、１日寝かして当日１時間火を通します。

カツオ、コンブ、野菜などを入れてまろやかさを出して、全部飲み干せるスープにしています。


○具のこだわり・特徴

肉質のいい所を取り寄せています。

２時間煮込んで、味付けした後に１日寝かします。

寝かすことによって味がしみ込んでいきます。



〇開業のきっかけ（経緯）

定年前に兄弟で「何かしたいね～」と話していました。

自宅兼事務所を改装してお店をやろうということになりました。

そこで、沖縄そばじょーぐーの主人が「沖縄そば屋にしよう」と言ったのがきっかけです。


○一番苦労したこと

接客業が未経験でしたのでとても苦手でした。

２～３か月は「いらっしゃいませ」と言いながら内心ドキドキしていました。


○一番うれしい・たのしいこと

「おいしかった」「ありがとう」「また来ます」の一言。


○お店のPRを一言

家庭的なアットホームな雰囲気です。

サラリーマンのお客さまも多いです。

ぜひ一度お越しくださいね。




【そば処　きくや】

住所　　　：那覇市田原１－６－２
定休日　　：木曜日
駐車場　　：８台
営業時間　：１１：００～１５：００頃（売切れ終了）
電話　　　：０９８－８５７－０５６５
取材日　　：１２/３/２３