沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【そば処　いちんとう家】


沖縄市池武当交差点を知花向け５０㍍左手にあります。

新しい建物で明るい店内。テーブル席、畳間があり一人でも家族でも楽しめます。

複数の沖縄そば店主の会話からも「おいしいよー」との情報がありましたので、気になっていたお店です。





今回のメニュー

いちんとうそば　６５０円


三枚肉、ナンコツ、てびちが入っていてボリューム満点。

透明感のあるあっさりとして、カツオの旨味を感じるスープ。

いつまでも飲んでいたい。

細くて少しちぢれた麺がスープとの相性がいい。

ナンコツは骨までモチモチとやわらかい。

三枚肉は、泡盛なのだろうか甘い旨味が感じる。

てびちは、箸で切れるぐらいやわらかく煮込まれている。

最後まで飽きのこない味わいでした。



麺量　２００ｇ　　細麺　少ちぢれ麺　西崎製麺所



具　
　
三枚肉×１ヶ

ナンコツソーキ×２ヶ

てびち×１ヶ

島ネギ




店主への質問


○麺のこだわり・特徴


スープに合わせた細い麺を西崎製麺所で作ってもらっています。



○スープのこだわり・特徴


県産のダシ骨を１０時間煮込み、国産のカツオ節とブレンドしています。

ソーキや三枚肉の煮汁も足して調節しています。



○具のこだわり・特徴


ナンコツは、圧力鍋でトロトロになるまで煮こんでいます。

てびちは、余分な脂分を取り除き、臭みが取れるまできれいに下処理しています。



〇開業のきっかけ（経緯）

土木業を１５年やっていまして、今のお店の土地が区画整理にあたって、この土地で何をしようか？と考えたところ、

「沖縄そば家」をやろうということになり、知り合いを通して沖縄そば店で習ってきました。



○一番苦労したこと


お店の事、仕込みなど忙しくて自分の時間がないことです。（笑）


○一番うれしい・たのしいこと


お客様の「おいしかったー」の一言。



○お店のPRを一言


スープも肉もあっさりしていますので、年配の方にも人気です。

一度ご賞味あれ。



【そば処　いちんとう家】

住所　　　：沖縄市松本７－３－１
定休日　　：月曜日
駐車場　　：１８台
営業時間　：１１：００～２０：００
電話　　　：０９８－９２９－１７２６
取材日　　：１１/１２/２