沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【沖縄そば処　ゆうなみ】


那覇市安里十字路・高架橋下から与儀向けに左手の栄町入口、道沿いにあります。

店内は広々と明るく清潔感があり、座敷、テーブル席、カウンター席が５０席あります。

有名芸能人のサインもたくさんあって人気のお店です。








今回のメニュー


ソーキそば　



カツオの香りが漂う超透明スープ。

あっさりとした中にもコクがあり、いくらでも飲んでしまいそう。

黄色みがかった細いストレート麺。

歯ごたえがあって噛むと小麦粉の味がします。

おそらく自家製麺でしょう。

本ソーキは甘辛く煮込まれていて、麺とスープをすすませます。




麺１２０グラム（湯がき前）　　細麺　ストレート麺　　　



具　
　
本ソーキ×２ヶ

かまぼこ×１ヶ

島ネギ





店主への質問


○麺のこだわり・特徴


「歯ごたえ」「プルプル」「伸びにくい」をテーマに、３種類の小麦粉をブレンドして麺を作っています。

開業当初は、製麺所さんから仕入れていましたが、どこにも真似できない麺を作りたいと思い自家製麺に変更しました。



○スープのこだわり・特徴


豚骨の背骨を６時間弱火で煮込み、一日寝かしてまろやかさを出しています。

コクを残しながらも余分な脂は取り除いています。


血合い抜きの国産かつお使用し、豚骨スープとブレンドしています。


「塩」のみで味付けしています。



○具のこだわり・特徴


本ソーキは、丁寧に下処理した後に、１時間半煮こんでいます。

砂糖と醤油でシンプルに味付けしています。



〇開業のきっかけ（経緯）


開業するまでは、料理人としていろんな飲食店で働いていました。

自分で独立する際には、好きな沖縄そばで独立したいと思い、

知り合いのそば屋さんに頼んで、１年半勉強して開業することになりました。



○一番苦労したこと


独立するまでは料理を作るだけで良かったけれど、金銭管理、スタッフ管理、接客など商売や経営を学ばなければならないこと。



○一番うれしい・たのしいこと


お客さんに喜んでもらった時。

お客さんの笑顔はうれしいです。



○お店のPRを一言


笑顔と自家製麺でみなさんをお待ちしています。




【沖縄そば処　ゆうなみ】

住所　　　：那覇市字安里３８７－１
定休日　　：火曜日　
駐車場　　：２台
営業時間　：１１：３０～１５：００　　居酒屋タイム平日１８：００～２５：００（日２４：００まで）
電話　　　：０９８－８８５－４７７７
取材日　　　：１１/７/２８