沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【すば処　月桃】

真和市農協ビル1Fにあります。

木灰そばのお店で、スープは「あっさり味」「こってり味」が選べます。

ガラス張りの明るい店内。

カウンター、テーブル席、座敷とあり、一人でも家族でも楽しめる空間。

ランチタイムには店内満席になるほどの人気店。

親子2代の家族経営でやっています。












今回のメニュー


沖縄そば　「こってり味」



真っ白に白濁したスープは、九州の豚骨ラーメンのようです。

ズズッとすするとラーメンのようだけど、沖縄そばの風味がある不思議な味。

太くて少しちぢれた麺は、弾力があってモチモチしています。

スープがミルクのようなまろやかさとコクがあって、麺との相性がバツグン。

「あっさり味」が売上の大半らしいのですが、「こってり味」のお客さんは一度食べると病みつきになると聞きましたが、

その気持ちがわかりました。

「うまい！」です。



沖縄そばの進化を感じました。

ありがとう。



麺２５０グラム　　中太麺　少しちぢれ麺　自家製木灰麺　　




具　
　
三枚肉×１ヶ

かまぼこ×１ヶ

島ネギ






もう一杯！

【月桃そば】


月桃を練りこんだ麺で、ざるそば風にいただきます。

月桃の香りがして、みどり色が鮮やかです。

モチッとした弾力のある麺で、のど越しがいい感じ。

ピリ辛みそをつゆにとかすのですが、この辛みが絶妙で麺がすすみます。

別皿の「あぶり軟骨ソーキ」がやわらかく、香ばしくておいしいです。

夏場の食欲が落ちる頃に、このメニューはいいですね。






店主への質問


○麺のこだわり・特徴


木灰手打ちにこだわっています。

木灰は、天然木の灰をピザ屋さんから譲ってもらっています。

強力粉と中力粉をブレンドした粉を使用しています。

生地を切った麺を熟成の為に1日から２日間寝かしています。

「モチモチ」「つるつる」とした弾力のある麺に仕上げています。




○スープのこだわり・特徴


「こってり味」のスープは、豚のダシ骨を強火で１０時間煮こんでいます。

野菜など、他の食材は入れずにベースは豚のみです。

一日寝かすことによってまろやかさが出ます。


「あっさり味」のスープは、豚のダシ骨を中火で６時間煮込み、枕崎産のカツオ節でとったスープとブレンドしています。





○具のこだわり・特徴


県産の豚肉を使用しています。



〇開業のきっかけ（経緯）


私の母のお父さん（私のおじいちゃん）が、家庭で沖縄そばを作っていたそうです。

ある時母が、そのおじいちゃんの沖縄そばが食べたくなって、その味を再現し親戚中にふるまったそうです。

みんなから「おいしかったー」と言われて、お店をオープンしたようです。（笑）




○一番苦労したこと


木灰麺の難しさ、粉の配合の試行錯誤がありあました。

スープも味が安定するまで苦労しました。



○一番うれしい・たのしいこと


宣伝ものぼりも立ててないのに、県外のお客様がやってくるとうれしくなります。



○お店のPRを一言

木灰手打ち麺をどうぞ、召し上がってください。





【すば処　月桃】

住所　　　：那覇市寄宮３－１０－１
定休日　　：なし　
駐車場　　：１００台以上
営業時間　：１１：００～２０：００　（日・祝　１４：００まで）
電話　　　：０９８－８３５－０９７９
取材日　　　：１１/７/１