沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【沖縄そば　でんさー】


古波蔵交差点近くローソンから入り、川平病院隣にあります。

BGMに琉球民謡が流れている清潔感のあるきれいなお店。

ランチタイムには多くのお客さんでにぎわっています。








今回のメニュー


沖縄そば　（大）５００円　



（大）を注文したことを少し後悔するボリュームです。

一口すすると、かつお味が飛び込んできます。

あっさりとした中にも旨味を感じるスープ。

細くて少しちぢれた麺は、歯ごたえがあっておいしいです。

甘辛く味付けされた三枚肉が麺とスープをすすませます。

食べる前は多いと感じたけど、完食できました。

おいしかったー。







麺２２０グラム　　細麺　少しちぢれ　　西崎製麺





具　
　
三枚肉×２ヶ

波かまぼこ×１ヶ

島ネギ








店主への質問


○麺のこだわり・特徴


当店独自のオリジナル麺をしようしています。

細くて、スープと絡ませたいと思い少しちぢれがあり、歯ごたえ・コシのある麺です。

黄色みがあるのは玉子を入れて旨味を出しています。



○スープのこだわり・特徴

豚骨と鳥ガラでスープを作っています。

あと、秘伝のタレで味付けしています。

タレは、かつおや塩、調味料を加えてしょうゆだれのように濃縮しています。

後は、「追いガツオ」で風味を出しています。




○具のこだわり・特徴


肉がやわらかくなるように、そして、味付けを濃くしています。

肉汁から溶け出す頃合いに、スープになじんでいくようにしています。




〇開業のきっかけ（経緯）


和食の板前を２０年間勤めていました。

自分のお店を開業する時に、うちなーんちゅの好きな食べ物として「沖縄そば」をやっていこうと決めました。

とは言うものの、スープ作りは大変でした。

完成したのは、オープンの日（当日）でした。（笑）



○一番苦労したこと


大通りから少し入った場所なので、お客さんに来てもらうことに苦労しました。



○一番うれしい・たのしいこと


お客さんからの「おいしかったー」の一言。


○お店のPRを一言

当店のほとんどのメニューがボリュームがある量でワンコイン（５００円）です。

一度来ていただければ満足していただけると思います。



【沖縄そば　でんさー】

住所　　　：那覇市古波蔵３－５－２２
定休日　　：なし
駐車場　　：３台（店舗裏）
営業時間　：１１：３０～２０：００
電話　　　：０９８－８５５－２６０５
取材日　　　：１１/３/１８