沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【沖縄そば処　鬼平】


宜野湾警察署からコンベンションセンターの間にあります。

木目調の明るい店内。テーブル席、畳間もあって一人でも家族でも気軽に来店できます。







今回のメニュー


鬼平そば　



きつね色であっさりとしているけど、味の深いスープ。

単純に「あっさり味」と言いたくない、いろんな旨味が入っている。

細くて歯ごたえのある麺。

甘辛く煮込まれたナンコツソーキは、骨までトロトロです。

三枚肉、本ソーキも豚臭さがなくやわらかい。

肉の味付けが麺をすすめます。

このお店は、紅ショウガではなく、生の針しょうがが入っていて、キリッとした辛みが今までの味わいが変わって、

２度おいしい感じ。

食べ進めていくと、残り少なくなっていくのがさびしい。

一緒に出された「いなり」「大根の漬物」「団子」も自家製でうまい！

あ～、もう一杯食べたい！







　　細麺　　　知念製麺





具　
　
三枚肉×１ヶ

ナンコツソーキ×１ヶ

本ソーキ×１ヶ

島ネギ

針しょうが









店主への質問


○麺のこだわり・特徴


スープとの絡みを重視しています。

細くて歯ごたえのある知念製麺所の麺を使っています。



○スープのこだわり・特徴


豚骨８５％、鶏がら１５％の割合で、量は１㍑に骨を１キロ以上入れています。

加えて、人参、玉ねぎ、キャベツ、白ネギなどの野菜と日高昆布に粟国の塩を加えています。

化学調味料を一切使わず、塩分も控えめに仕上げています。



○具のこだわり・特徴

ナンコツソーキはやわらかく仕上げて、豚臭さをなくすために、ショウガ、ネギ、ニンニク、鷹の爪、ロゼワインなどで調理しています。




〇開業のきっかけ（経緯）

神奈川県から４０年前に沖縄に来ました。

サラリーマンを長くやっていて、その当時はまさか沖縄そば屋をやるとは思わずに、沖縄そばを食べ歩るいていました。

ある事業をするために、隣接する沖縄そば屋を開業する準備をしたのがきっかけです。



○一番苦労したこと

オープン前から半年間は、右も左もわからず苦労しました。




○一番うれしい・たのしいこと

県外からもお客さんが来てくれること。



○お店のPRを一言

化学調味料を一切使わず、粟国の塩で作っています。




【沖縄そば処　鬼平】

住所　　　：宜野湾市真志喜２－１４－１８
定休日　　：木曜日
駐車場　　：７台
営業時間　：１１：３０～１９：３０
電話　　　：０９８－８９７－８８３１
取材日　　　：１１/３/１１