沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【守礼そば】


空港に近い沖縄そば専門店。

BGMに沖縄民謡が流れていて、木目調のおしゃれな店内。

毎日、１２時から１４時まで「民謡ライブ」が行われていて、地元客、観光客でにぎわっています。

沖縄そばの麺が「かた麺」と「やわらか麺」の２種類。スープは豚骨ベースの「あっさり味」「こってり味」と「かつお風味」の３種類。

いろんな組み合わせができます。

その他にも「中味」「てびち」「野菜」「ゆし豆腐」「よもぎ」「マーボー」「ゴーヤー」「とり」「カツ」「焼肉」など、

沖縄そばだけでも２５種類。チャンプルーなどの定食を入れると５０種類になるそうです。

バリエーション豊富。







今回のメニュー


守礼そば（大）　７０５円


どんぶりに顔を近づけると豚骨の香りが食欲をそそります。

あっさりしているけど、うま味たっぷりのスープ。

麺はかためで歯ごたえがあります。

具のナンコツソーキが２切れと本ソーキが１個入っているのですが、ナンコツソーキがデカイ！！

やわらかく煮込まれていてボリューム満点。

麺とスープが止まりません。

かた麺なので、後半になっても伸びずに食感が残っています。

一気に食べました。

食後に口いっぱいに広がる旨味。

水を飲まずに余韻を楽しみました。








かための中太麺　　少しちぢれ麺　



具　
　
ナンコツソーキ×２ヶ

本ソーキ×１ヶ

島ネギ

パクチョイ









店主への質問


○麺のこだわり・特徴


麺は、「かた麺」「やわらか麺」の２種類から選べます。

「かた麺」は製麺業者さんに守礼そばオリジナルで作ってもらっています。




○スープのこだわり・特徴


豚骨の背骨の部分を８時間煮込んでいます。

「こってり味」には、豚骨の脂分が入っています、「あっさり味」には脂分は入っていません。

「カツオ風味」は、豚骨ベースのスープにカツオのスープを多めに入れて風味を出しています。

お客様のその日の体調で選んでほしいて思って「あっさり味」「こってり味」「かつお風味」の３種類から選べるようにしました。




○具のこだわり・特徴


ナンコツをじっくり鍋でことことやわらかく煮込んでいます。

ボリューム感が出るように大きくカットしています。




〇開業のきっかけ（経緯）

２０代前半からアメリカで１５年ほど日本料理店で働いていました。

３８歳で沖縄に帰ることになり、どんな仕事をしようかと考えていたら、

故郷料理「沖縄そば」で皆さんに喜んでもらおうと決意しました。




○一番苦労したこと


味の安定が苦労しました。


○一番うれしい・たのしいこと


「おいしかったよ！」と、お客様の笑顔が見れた時。



○店主・仲村さんにとって「沖縄そば」とは？


故郷の味。（あったかく、おいしいもの）



○お店のPRを一言



楽しく、あったかく、「家庭的な雰囲気」のお店です。

毎日、１２時から１４時まで民謡ライブやっていますのでご来店お待ちしています。

台風でもあいています。









【守礼そば】

住所　　　：那覇市高良３－７－２７
定休日　　：無休（台風の日でも営業）
駐車場　　：２６台
営業時間　：１１：３０～２０：３０
電話　　　：０９８－８５９－１１５５
取材日　　　：１１/１/７