2010年12月22日
本家 亀そば 港町本店（１０/１２/１９放送）
【本家 亀そば 港町本店】
泊大橋を曙小学校向けに行き、いり島向けのなうら橋手前を左折。
右手に大きく「本家 亀そば」と看板が掲げられています。
店内は、元々パーラーを改装しています。
一人でも家族でも沖縄そばを楽しめる専門店です。
今回のメニュー
亀そば ５００円
少し白濁した塩味のとんこつスープ。
カツオの風味は感じられません。
とんこつだけど意外とあっさりしていて、旨味（あまみ）も感じまろやかさもある。
シンプルだけど癖になるコクのある味。
麺は、有名店ご用達の亀浜麺。
細くて歯ごたえ、噛みごたえのある麺です。
三枚肉、ナンコツは甘辛くやわらかく煮込まれていて麺がすすみます。
ナンコツは口の中に入れるとトロッととけてしまいます。
キクラゲのコリコリとした食感が沖縄そばには珍しいです。
最初は薄めに感じたスープも食べるにつれ、ズシッとお腹に入ってくる感じがあります。
後半は、ヨモギ（無料サービス）を入れて風味を変えてもおいしかったです。
食後に口に広がる旨味がたまらんかったです。
おいしかった！
ありがとう、亀そば！
麺量 １９０ｇ 細麺 ストレート麺 亀浜製麺所
具
三枚肉×１ヶ
ナンコツソーキ×２
キクラゲ
島ネギ
店長の喜屋武さん
喜屋武さんへの質問
○麺のこだわり・特徴
オーナーの鬼塚さんと亀浜製麺の社長が知り合いということで、亀浜麺にしたようです。
細くて歯ごたえのある麺にほれ込んだようです。
この麺に合うスープを作っていくことになりました。
○スープのこだわり・特徴
あぐー１００％の豚骨スープ。
コストは高くなりますが、他の豚よりも脂分があっさりしていて、豚臭くありません。
１５時間弱火でじっくり旨味を出しています。
あまみを感じるので、野菜を入れていると思われますが、あぐーの豚骨独自のあまみが出ているのです。
カツオは全体の５％ぐらいブレンドしています。
この５％で最後の旨味を調整しています。
味付けは、塩だけです。
○具のこだわり・特徴
ナンコツソーキは、圧力鍋で骨がトロトロになるまで煮こんでいます。
○一番苦労したこと
産業まつりに出店した時は、仕込みで大変忙しく、ろくに眠れませんでした。
３日間で１５００食販売したので、へとへとでした。
○お店のPRを一言
１００％あぐー出汁のスープはコクのある、飲めば意外とあっさりとしています。
一度、お試しください。
【本家 亀そば 港町本店】
住所 ：那覇市港町３－１－１７
定休日 ：正月
駐車場 ：３０台
営業時間 ：１１：００～１９：００
電話 ：０９８－８６３－５６３９
取材日 ：１０/１２/１７
Posted by 沖縄そば伝道師・野崎真志 at 09:00│Comments(0)
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