沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【薫風】


名護の琉球銀行大宮支店（名護市役所の斜め向かい）の向かい、２１世紀の森体育館の裏にあります。

座席１６席ほどのこじんまりとした明るい店内。

正面の壁に「名護親方（程順則）」の絵が大きくあります。

店内からガラス越しに製麺室があり、製麺機が見えます。

ここは、自家製麺のお店です。






今回のメニュー


薫風そば　太麺　５００円


カツオとも豚骨とも言えない、いや、ちょっと豚だしが利いてるかな。

おばーが作ったような「昔懐かしいスープ」って感じ。


麺は、名護・やんばるらしく、太くて平らな麺。

食感はやわらかく、すすると「ブルブルッ」と音が出ます。（笑）

細麺のようにすすると、麺が太い分、口いっぱいに麺が入ってきます。

自家製麺独自の麺の味（小麦粉の味・香り）がします。


三枚肉が３枚、本ソーキ１個乗っかっていて、値段が５００円というのは、そうとうお得！

肉はやわらかく、しっかり甘辛く味付けされていて、麺がすすみます。

食後に後引く旨さがあります。


ご馳走様、ありがとう！薫風！




麺　２７５グラム　自家製麺　　太麺　　少し軟らかめ　少しちぢれ麺　



具　
　
三枚肉×３ヶ

本ソーキ×１ヶ

かまぼこ×１ヶ

島ネギ





店主への質問


○麺のこだわり・特徴


沖縄そばの製麺所を経営していた養父に作り方を教わりました。

やわらかすぎず、硬すぎず、「ツルツル」とした食感が出るように意識して作っています。

製麺後１日冷蔵庫で寝かして熟成させています。

たくさん作らずに、「無理せず、丁寧に」作る為に、１日６０食限定でやっています。

薫風そばの麺は２７５グラム入っています。（他店では普通２００～２３０グラム）

５００円でたくさん食べてもらおうと考えています。

普通の人は、お腹いっぱいになりますよ。



○スープのこだわり・特徴


豚骨と玉ねぎ、長ネギなどを入れて、５時間煮込んでいます。

カツオはスープ全体の１～２割程度で、豚だしを強く出しています。

スープも１日寝かすことで、まろやかに仕上げています。






○具のこだわり・特徴


三枚肉など、やわらかすぎず、硬すぎないように意識して作っています。



〇開業のきっかけ（経緯）


養父が沖縄そば製麺所の創業者でして、その関係で小さい頃から沖縄そば作りのお手伝いをしていました。

大人になると建築関係の仕事をしていて、２０年ぐらい勤めていたのですが、会社が倒産に遭いました。

第２の仕事をどうするか？という時に、自ら「沖縄そば屋」をやろうと思いました。

とは言うものの、飲食店は、まったくの未経験者でしたので、一年間は養父からマンツーマンで麺の作り方、

スープの作り方を習いました。





○一番苦労したこと


味が安定するまで、お客さんにいろいろな意見を言われたことです。

何がなんだかわからなくなって、半年ぐらいは苦労しました。



○一番うれしい・たのしいこと


お客さんがリピーターになり、常連さんになっていただくことがうれしいです。

また、「那覇から来ました！」とか遠方から訪ねてきたお客さんが来るとうれしくなります。

こうやってお客さんの顔が見えることもいいですね。



○店主・大城さんにとって「沖縄そば」とは？


小さい時から沖縄そばのそばにいたので、原点回帰というか元に戻ってきたって感じです。




【薫風】


住所　　　：名護市大南２丁目１－３８　山川ビル１０１
定休日　　：水曜日
駐車場　　：５台
営業時間　：１１：０～２０：００
電話　　　：０９８０－５３－５４６８
取材日　　：１０/９/１２



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