沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【やかそば　中城店】

中城村国道３２９号線から吉の浦会館（公園）近くにある、

築８０年、赤瓦の古民家を改築したそば屋。

部屋中の扉・戸を全部取り外し、大型扇風機で風を送っています。

今時クーラーのない「沖縄そば屋」は貴重です。（笑）

また、元気のいい女性が接客してくれるのも気分がいい。










今回のメニュー


やかそば　太麺　細麺　


塩気のあるおいしいスープ。

ソーキぶに（汁）に近いけど、そんな単純じゃなくコクがあり麺に良く絡み合う。

（ソーキぶに（汁）に沖縄そばの麺を入れても麺はすすまない。）


太麺は名護によくある太くて平たい麺。すすると「ぶるぶる」っと音が出ます。

食感はやわらかいきし麺のよう。

細麺のほうは、主張はしないけど、スープと具によく合います。


塩味の軟骨は、トロッと骨までやわらかくモチのような食感。

県内では、甘辛い味付けの多い中、「塩味」の味付けは特徴があります。

この塩気のあるスープや具は、那覇ではあまり食べられない。

いや、「やかそば」でしか食べられない沖縄そばだ。

食べている途中は、しっかりとした味付け（まったり感）を感じたけど、

食後に後引く感じはなかった。

おいしいお店でした。

近くに来たら必ず寄ってしまうお店です。






麺　　太平麺　やわらかくきし麺のよう　

　　　細麺　ストレートでやわらかい麺



具　
　

軟骨ソーキ×３ヶ

島ネギ







店主への質問


○麺のこだわり・特徴


名護から北は「太くて平たい麺」が主流なので、本部出身の私は小さい頃から食べ慣れているので、

一番おいしいと思います。

名護の「三角屋」製麺所から仕入れています。




○スープのこだわり・特徴


宮古島産の上等の「カツオ節」を使っています。

スープが少し茶色いので、「醤油を使っているの？」と質問されるのですが、カツオの色が出ているのです。

通常では考えられないですが、カツオ節を入れて、一晩寝かしています。

翌日、さらに新しいカツオを入れています。

味付けは「島マース」しか使っていません。



○具のこだわり・特徴


煮込み時間を間違えて、今までより長く煮込みすぎた失敗があったのですが、

その時の軟骨が柔らかくなっていたのが、よかったです。




〇開業のきっかけ（経緯）


沖縄そば好き（そばジョーグー）で食べ歩きをしていました。

ある所の貸し店舗にビビッときて、すぐに借りたことがきっかけです。

一ヶ月間は、試行錯誤しながら仕上げていきました。




○一番苦労したこと


大通りから見えない入り込んだ所なので、蓄えてた貯金がなくなるほど、一年間はお客さんが全然来ませんでした。




○一番うれしい・たのしいこと


趣味が仕事になっているので、毎日が楽しいです。



○店主・仲宗根さんにとって「沖縄そば」とは？


恋人のような存在。





【やかそば　中城店】

住所　　　：中城村当間６７８
定休日　　：年中無休　元旦のみ
駐車場　　：１２台
営業時間　：１１：００～１６：００
電話　　　：０９８－８９５－７６６５
取材日　　：１０/８/２２