沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【そば処　たから家】


空港に近い３３１号線沿いから一件裏手にあるお店。

明るい店内、カウンター席・座席・テーブル席もあるので、お一人でも家族でも楽しめます。







今回のメニュー


軟骨ソーキそば（中）


麺は「コシ麺」を選びました。

　

透明で、豚やカツオの臭みが全くなく、かつお風味の甘み（旨味）が感じられる。

化学調味料を一切使わないあっさりとして体に優しいスープ。


麺は腰がつよく、歯ごたえがあり、噛み応えのありました。

軟骨は骨までやわらかく煮込まれていて、モチッとした食感で食べられる。


肉にしっかり味付けされているのだけれど、透明感のあるスープを邪魔することはない。

食後に口の中で後引くうまさがある。


お茶も水も飲みたくありません出した。（化学調味料を使わないから体が水分を欲しがらないんでしょうね）

全体的に上品・優等生って感じでした。

ごちそうさまでした。




麺　　少し細め　　少し硬め　少しちぢれ麺　


具　
　

軟骨ソーキ×４ヶ

かまぼこ×２ヶ

島ネギ





店主への質問


○麺のこだわり・特徴


麺の食感重視派の「コシ麺」とスープ出汁との絡み重視派の「モチモチ麺」２種類を提供しています。

「コシ麺」は、歯ごたえ、コシを強く、硬めに作っています。

「モチモチ麺」は、やわらかく、スープがよく絡むように作っています。

どちらも当店オリジナルとして製麺所に作ってもらっています。





○スープのこだわり・特徴


無添加にこだわり、天然素材で体に安全を心掛けています。

無添加ということで「味が薄い」とならないように「コクがあって味がある」ように気を使っています。

カツオの酸味が出すぎるとおいしくないので、出すぎないように気をつけています。

出汁骨はあぐーの骨を使い、味付けの塩は「青い塩」を使って甘みが出るように仕上げています。



○具のこだわり・特徴


軟骨の余分な脂分をカットして、スープが濁らないようにしています。

余分な脂分は臭みにもつながりますので、カットするひと手間を加えてます。

圧力鍋を使ってやわらかく仕上げています。




〇開業のきっかけ（経緯）


税理士を目指して７～８年税理士事務所に働いていました。

自分の人生を改めて考え、思うこともあり、職業を考えるにいたり、そう考えると、

これからの「沖縄そば」に可能性を感じて、「沖縄そば屋」をやることにしました。

飲食業は初めての経験でしたが、独学でがんばりました。



○一番苦労したこと


店作りに一番苦労しています。

自分の目指す沖縄そばに、まだまだなっていないです。



○一番うれしい・たのしいこと


オープンしてから友人・知人・地域の方に応援してもらって、５年が経ちました。

人との繋がりをとてもうれしく感じます。



○店主・高良さんにとって「沖縄そば」とは？


人生をかけてます。




【そば処　たから家】

住所　　　：那覇市具志１－２３－１４
定休日　　：毎週火曜日・第２、４月曜日
駐車場　　：８台
営業時間　：１１：３０～２０：００
電話　　　：０９８－８５７－０１１０
取材日　　：１０/６/２３


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