沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【田そば】

新都心（紳士服はるやま）から市立病院に抜ける裏道にあります。

暖色系の照明で和風食堂といった感じのお店。

一人でも家族でも楽しめる空間。

地元客・観光客でにぎわっています。

取材中も女性の観光客が「おいしい！おいしい！」と召し上がっていました。








今回のメニュー


ソーキ入り田そば（中）　７２０円


カツオの色が濃いスープ。

「ザ・かつお」っていう感じ。

あっさりとした中にもコクがある。田そば独自の味。

「スープだけペットボトルでちょうだい。」って言いたくなります。（笑）


麺は、モチッとした弾力のある食感。


具（肉）は、やわらかく、肉の芯までしっかり味付されていて味がしみこんでいます。

この味付が、麺とスープをすすませる。

本ソーキもホロッと骨と肉がはずれるぐらい煮込まれている。

三種類の肉がボリュームがあって胃袋も満足。

飲み干した後の口に広がる旨み。

「そのまま口の中にいてくれ～！」





※限定メニューとして、「三枚肉そば」があります。

２０センチ以上（ベーコンのような）の三枚肉が３枚乗っかってドンブリからはみ出るほどの大きさ。

１日限定１０食なので、開店すぐに売り切れます。





麺量　２００ｇ　　中太麺　　少し丸み　ストレート麺　



具　
　
三枚肉×１ヶ

赤肉×１ヶ

本ソーキ×２ヶ

島ネギ









店主への質問


○麺のこだわり・特徴


沖縄市の銀天街にある宮城製麺所の麺を使っています。

弾力のあるモチッとした食感にひかれて取引しています。



○スープのこだわり・特徴

かつおは、鹿児島枕崎産の粗節を毎日削っています。

昆布は、北海道の利尻産。ダシ骨・鶏がら・野菜を５～６種類を使っています。

毎日、気温とスープの温度を記録して、寸胴鍋の温度管理を徹底しています。

夏のレシピと冬のレシピ、２バージョンで作っています。



○具のこだわり・特徴

県産の生肉（コスト高）を使用しています。

生肉だからやわらかく仕上がります。



〇開業のきっかけ（経緯）

サラリーマンを２４年していましたが、「好きなそば屋さんのようになりたいな～」と思って、すぐに開業しました。

サラリーマン辞めて、１週間でオープンしました。（笑）





○一番苦労したこと


自分の「目標の味に近づけたい！」と近づくために７～８年かかったこと。



○一番うれしい・たのしいこと


沖縄そばを進化させることが出来るので、毎日楽しい。



○店主・前田さんにとって「沖縄そば」とは？


生活そのもの。楽しい。





【田そば】

住所　　　：那覇市真嘉比3－5－6
定休日　　：月曜日
駐車場　　：多数
営業時間　：１１：００～２０：００
電話　　　：０９８－８８４－５１５０
取材日　　：１０/５/２１



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