2010年05月20日
すば処 うわちち（１０/４/４放送）
【すば処 うわちち】
ショッパーズあわせ裏の住宅街の中にあります。
黄色い「あぶり軟骨そば」のノボリが目印です。
テーブル・座敷合わせて６０席。一人でも家族でも対応しています。
週末には、家族連れのお客さんでにぎわうそうです。
私の「手打ちそば教室」に沖縄市から参加された方が、「うわちちは、おいしい」と何度も言い、
「あんた、取材行きなさい！」と催促された経緯があります。（笑）
また、お店の近くに大きな病院があるのですが、そこの病院では「おいしいお店」と噂になり、
その噂を耳にした入院している患者さんが「退院したら、うわちちに行きたい！」とリハビリに励んだ方もいたようです。
今回のメニュー
あぶり軟骨そば（中） ７００円
透明感のあるカツオ風味のスープ。
口の中でカツオの旨みが広がります。
細くストレート麺は、歯ごたえとコシがあり噛むと歯切れがいい食感。
スープと麺の相性がいい。
あぶりナンコツは、炙った香ばしさが食欲をそそる。
ナンコツがトロトロになるまで煮込まれていて、店独自のタレがかかっていて、
それをワサビを付けて食べる。うまい！
コレを食べたら麺をすすらずにはいられない。（笑）
肉→メン、肉→メン、とすすんでいく。
スープやジューシーが取り残されるので注意が必要（笑）
店主いわく、３ヶあるナンコツソーキの食べ方は、「１つ目は、ワサビを付けて。
２つ目は、スープに入れて。３つ目は、お好みで召し上がれ。」と、作法のご指導いただきました。
ストレート 細麺
具
あぶりナンコツソーキ×３ヶ（別皿）
かまぼこ×１ヶ
島ネギ
店主への質問
○麺のこだわり・特徴
カツオ出汁には、細いメンでコシがある方がスープと合うと思います。
なので、うちはスープに合う製麺所を探しました。
○スープのこだわり・特徴
豚肉を６～８時間弱火でじっくり加熱し、透明度にこだわっています。
余分な脂分も取り除いています。
水は、EMセラミック浄水器を使っています。
味付の塩も県内産の塩をブレンドしてまろやかさを出しています。
○具のこだわり・特徴
ナンコツの脂分を取るために、炙って飛ばしています。
〇開業のきっかけ（経緯）
大手沖縄そば屋の店長として３年間働いていました。
夫婦でお店をやって見たいと思い、独立をしました。
○一番苦労したこと
苦労はないな～。あっても言いたくない。（笑）
○一番うれしい・たのしいこと
お客さんから「おいしかったよ～！」の一言。
入院していた方が、退院してすぐに車椅子で来店したこと。
○店主・玉城さんにとって「沖縄そば」とは？
なくてはならないもの。
店主・玉城さん夫婦。
【すば処 うわちち】
住所 ：沖縄市比屋根１－１６－２７
定休日 ：なし
駐車場 ：２０台
営業時間 ：月・火・木・金 １１:００～１９:００
水 １１:００～１５:００
土・日 １１:００～２０:００
電話 ：０９８－９３３－６００９
取材日 ：１０/４/２
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Posted by 沖縄そば伝道師・野崎真志 at 21:11│Comments(0)
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