沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【てぃしらじそば】


モノレール首里駅から儀保駅のちょうど真ん中にあります。

大通り沿いにあり、大きく「てぃしらじそば」の看板が目印です。

カラフルな色が広がる明るい店内。

ゆったりとしたアコースティックのBGMが心を癒してくれます。

県の情報番組の撮影現場になるほどのおしゃれなお店です。

沖縄そばを出してなければカフェですな！








今回のメニュー


沖縄そば　５５０円


透明感のある上品なあっさりスープ。

カツオだしと豚スープのシンプルさの中に、甘味（旨み）を感じられる。

麺は、手打ち独特の歯ごたえがあり、のど越しよりも噛む食感を楽しめる。

三枚肉は、スープの味を邪魔しない程度の味付でいい感じでした。





麺量　１７０ｇ　　中太麺　　ちぢれ麺　自家製麺



具　
　
三枚肉×２ヶ

かまぼこ×１ヶ

島ネギ

針しょうが








店主への質問


○麺のこだわり・特徴


手打ち麺にこだわっています。

強力粉のみを使い、一晩寝かした麺は、コシがあって歯ごたえを感じてもらうようにしています。

ですが、あまり硬くならないように注意しています。

毎日、夕方から夜の１２時近くまで麺を作ってます。




○スープのこだわり・特徴


鹿児島県枕崎産のかつお節「本枯れ節」を使用しています。

「本枯れ節」とは、カツオを燻し、乾かして、カビを付けたかつお節本来の製法で作っている。

圧削りを長時間煮出したカツオ出汁は、カツオのえぐみがでないんです。

コストは高くなりますが、おいしいスープの為には変えられません。




○具のこだわり・特徴


具はやわらかくなるように、味付はスープの邪魔をしないように気をつけています。





〇開業のきっかけ（経緯）


元々サラリーマンをしていたのですが、「何かやってみたい！」と独立心が湧いてきて、そうならば、

ウチナーンチュとして「沖縄にかかわりたい」と思っていました。

ちょうどその頃、雑誌で沖縄そばの作り方が掲載されていて、自分で作ってみました。

その麺がおいしくて、家族にも評判がよく、カミさんにも褒められました（笑）

それがきっかけになってお店を始めることになりました。




○一番苦労したこと


毎日続けていくこと。



○一番うれしい・たのしいこと


用意した麺が完売した時。


それと、お客さんに「おいしかったよー」と声をかけられた時。




○店主・知名さんにとって「沖縄そば」とは？


自己表現。

沖縄そばで何かを伝えられたらと思います。





【てぃしらじそば】

住所　　　：那覇市首里汀良町１－１
定休日　　：月曜日
駐車場　　：１０台
営業時間　：１１：３０～１５：００
電話　　　：０９０－７９８９－０２５７
取材日　　：１０/３/２


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