沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【うかじそば新都心店】

おしゃれな清潔感のある明るい店内。

クラシックが流れていて心がいやされるて、女性一人でも気軽に行ける雰囲気。

取材の時も女性客でにぎわっていました。





今回のメニュー


うかじそば定食　８３０円


見た目は透明感があり、あっさりとした上品なかつお風味のスープ。

やや細いストレート麺は、コシがあって歯ごたえがある。

麺の上に乗せたかつお節がスープに絡まるとより一層風味が増しておいしくなる。

三枚肉もスープを邪魔しないほどよい味付が麺をツルツルとすすませていく。

薬味の針しょうががアクセントとなって、色んな味わいを楽しめる。

スープを飲み干した後に、かつおの風味が口に広がる。

後引くうまさ。「うまい！」






麺量　２００ｇ　　やや細麺　　ストレート平麺　



具　
　
三枚肉×２ヶ

かまぼこ×１

島ネギ

針しょうが

かつお節が乗っている。










店主への質問


○麺のこだわり・特徴


「麺」自体の歯ごたえや味、喉越しはもちろん、「ダシ」との相性を追求・吟味した結果、

あっさりかつおだしには「細平麺」、うまみトンコツだしには「太麺」を合わせました。

今の麺は選びに選んだ麺です。



○スープのこだわり・特徴


豚肉・野菜・昆布をじっくりと煮込み、旨味成分を凝縮し澄み切って出来上がったスープに、

一本釣りかつお節を使用した鰹だしとブレンドさせた、風味豊かなコクのあるスープです。

「あっさりかつおだし」と「うまみトンコツだし」の２種類の味をお楽しみいただけます。




○具のこだわり・特徴

「あっさりかつおだし」の三枚肉は、スープを邪魔しないあっさりとした味付に仕上げています。

「うまみトンコツだし」は、ラーメンのようにチャーシューを入れています。





〇開業のきっかけ（経緯）


麺好きなので、沖縄そば屋さんを食べ歩きしたのがきっかけ。




○一番うれしい・たのしいこと


女性のパート従業員がいるのですが、お客様がその方をほめていただいたことがうれしかったです。

接客とは「お客様の為にやる」という教えが届いたと思う瞬間でした。




○店主・辻さんにとって「沖縄そば」とは？


普遍的な食べ物でしょう。




【うかじそば新都心店】

住所　　　：那覇市天久２－２－５　ファミール天久1F
定休日　　：不定休
駐車場　　：多数
営業時間　：１１：００～２０：３０
電話　　　：０９８－８６９－７７５５
取材日　　　：１０/２/４


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