沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

【すーまのめぇ】


店名は、潮間家の前と言う「屋号」。



那覇市国場の住宅街にある古民家。

畳間に仏壇もあり、天然の一本木で作ったテーブルが７～８卓あります。

BGMには、ビギンの曲が流れて落ち着いた雰囲気。

まるで自分の家に帰ってきたような感じ。

庭には、テラス席もあって外の空気でそばを食べるのも気分よさそう。

地元のお客さんや観光客にも支持されているお店。





今回のメニュー


すーまのめぇスペシャル　　６５０円



ドンブリが目の前に置かれ、顔を近づけるとカツオの香りが漂います。

スープは透明感があり、あっさりしていると思いきや濃厚な味わい。

あっさりとした中にも深みがあります。


麺は、少し硬めで、歯ごたえのある細麺。

スープとの相性がバッチシ。


具の肉（本ソーキ、三枚肉、てびち）は、箸でホロッとくずれる位に軟らかく煮込んである。

味付けは、スープを邪魔しない程度で抑えられている。

麺・スープ・具（肉）三位一体おいしい。

食後、お茶も飲みたくないほど、口の中で後引くウマさがある。






麺量　２００ｇ　　細麺　　　ストレート

スープ　カツオと豚骨と鳥がらのブレンドスープ


具　
　
三枚肉×１ヶ

本ソーキ×１ヶ

てびち×１ヶ

かまぼこ×２ヶ

島ネギ

針しょうが





店主への質問




○麺のこだわり・特徴


スープとの相性を考え、製麺所にオリジナルで作っています。




○スープのこだわり・特徴

沖縄そばのおいしいものを作るというより、日本そばを意識して作っています。

だから、ウチのスープで日本そばを入れてもおいしいですよ。

スープをおいしくする為に、浄水器を設置しました。

オープン当初よりも、さらにおいしくなっています。



○具のこだわり・特徴


肉はしっかりした処理して調理しています。

特に臭みが気になる「てびち」は、２日かけてじっくり調理しています。

スープの味をこわさない様に、適度な味付けに抑えています。





【沖縄そばに対する想いなど】


〇開業のきっかけ（経緯）


代々伝わる古民家が空き家となっていて、この家を活かすことを考えた末に
「そば屋」をオープンしました。



○一番苦労したこと


お店の場所が住宅街の中にあるため、一般のお客様に認知されるまでに１年ぐらいかかりました。

その為、お客様の入りが読めずに、仕込みの量を調整することに苦労しました。



○一番うれしい・たのしいこと


子供達や年配の女性に「おいしかったー」と声をいただけることがうれしいです。
















【そば処すーまのめぇ】
住所　　　：沖縄県那覇市国場４０－１
定休日　　：月よう
駐車場　　：多数
営業時間　：１１：００～１６：００
電話　　　：０９８－８３４－７４２８

取材日　　　：１０/１/７
創業　　　　：平成１５年
座席数　　　：テーブル１０席　座敷５０席　


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