沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

清潔感のある明るい店内。

カウンター席も多数あって一人でも行ける。

また、テーブル・座敷もあるので、家族ずれでもよし。

静かで落ち着いたBGMが流れていて、気分が和み癒されます。






今回のメニュー


あぶりとろソーキそば　６９０円


スープは、あっさり味。その中にもコクがある。（アグーだし）

太・中・細の３種類の麺が同時に食べられる。

ちょっと硬めで、歯ごたえ・食感が楽しめる。

あぶりナンコツが別皿に出てきます。

とろとろに煮込まれたナンコツソーキをバーナーであぶり、焦げ目が香ばしい風味が出ている。

わさびをつけて食べる。う～ん・うまい！





麺量　１８０ｇ　　太　中　細　３種類混ざっています。　　少しちぢれた麺（手もみ）


スープ　カツオと豚骨のブレンドスープ


具　
　
あぶりナンコツ×３ヶ（別皿）

かまぼこ×きざみカマボコ

島ネギ






店長おすすめメニュー　「あぶりとろソーキそば」









店主への質問



○麺のこだわり・特徴


スープに絡みやすいように手もみでもんでいます。

麺の太さもバラバラで、太・中・細と３種類の麺を一つのドンブリで一緒にすることで、いろんな食感を楽しんでほしいです。

少し硬めで、歯ごたえあることも特徴です。


ある製麺所に３種類のサイズを混ぜてもらって、手もみまでお願いしています。

通常より若干割高で仕入れています。




○スープのこだわり・特徴


豚骨だしと鰹だしのブレンドスープです。

それとは別に、違う鍋で６時間、アグーだしを煮詰めて、濃縮のスープを作り、そのスープをブレンドスープに加えます。

そうすることで、まろやかさやコクを出しています。


また、味を安定させるために、大きな寸胴鍋で作らず、鍋を小分けにして作っています。

大きな寸胴で作って長時間経つと、煮詰めてしまったり、鰹の風味が飛んでしまいます。

それだと、時間帯によって味にばらつきが出てきてしまいます。

当店では、いつ来店されても、おいしく同じ味が出せるようにしています。




○具のこだわり・特徴


ナンコツソーキは、６時間ガスでゆっくり中まで味がしみこむように作っています。

途中何度も、臭みの原因のアクを取り除いています。




【沖縄そばに対する想いなど】


健康を意識して、みんなに愛されるそば屋にしたい。と考えています。




○一番苦労したこと


オープン前のスープ作りは苦労しました。

１１時から夜１０時までの長時間営業なので、安定したレシピを作ることが大変でした。




○一番うれしい・たのしいこと


この前の１０/１７日の「沖縄そばの日」に、過去最高の４００人以上のお客様が来店したことです。

割引や粗品を付けるなどのキャンペーンをしていないにもかかわらず、
数ある沖縄そば屋の中から「あがり家」を選んでいただいたことです。




○あなたにとって「沖縄そば」とは？


沖縄の食生活で欠かせないものですね。







大城店長とハイチーズ。











サービスコーナーも充実。

アイスコーヒー・ホットコーヒー・さんぴん茶などドリンク無料。

フーチバー・かつお節・漬物。黒糖も無料サービス。



【あがり家】

住所　　　：沖縄県浦添市伊祖２-１９-３（マックスバリュー伊祖店敷地内）
定休日　　：なし
駐車場　　：多数
営業時間　：１１：００～２２：００
電話　　　：０９８－８７７－２４３０


取材日　　　：０９/１１/５
創業　　　　：平成１７年月
ホームページ：http://www.okinawasoba.co.jp/　
全国発送　　：あり
座席数　　　：テーブル３０席　座敷１８席　




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