沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

外観は、セメント瓦屋～の古民家を改装してオープン。

親戚のオバーのお家に来たようなお店です。

中に入ると、ご主人の趣味で集めた昔のミニカー・バッチ・ペプシのビン・よろい兜まで飾られていて、

アンティークショップのように、見て楽しむ事ができます。







今回のメニュー

「まるそば」（中）

少しちぢれた麺　中太メンで、甘味（旨み）のあるあっさりとしたスープでおいしかったです。





麺量　２５０ｇ　　太さ　中　　少しちぢれた麺

スープ　カツオと豚骨のブレンドスープ

あっさり味


具　
　
三枚肉×３枚

本ソーキ×１個

かまぼこ×２枚

島ネギ




店長おすすめメニュー　「まるそば」





店主への質問

○麺のこだわり・特徴

お店のスープとの相性を考えて「中太メン」を使用しています。

名護では、平たく太い麺が主流なので、なかなか手に入りにくい麺です。

ある製麺所さんに頼みこんで、名護まで配達してもらっています。



○スープのこだわり・特徴


最後の一滴まで飲み干せるスープを心がけて作っています。

豚骨を弱火で６時間、コトコト煮込んだスープとかつおをブレンドしたスープです。

途中、何度もアクを取って、すみきった色に仕上げています。


店主の松尾さんは、お客さんが帰った後に、食べ残しや飲み残しがなかった時は、最高にうれしいそうです。


毎日その場面をイメージして、１００パーセントの気持ちを入れて作っています。




○具のこだわり・特徴


三枚肉・本ソーキなど、食感を残すために、

肉が軟らかすぎないように煮込んでいます。




【沖縄そばに対する想いなど】





○開業のきっかけ（経緯）


店主の松尾さんは、神奈川県出身で、奥さんが沖縄の方。

沖縄を訪れるたびに、沖縄そばを食べ歩くようになって、虜（トリコ）になっていった。

地元の神奈川に戻っても「沖縄そば食べたいな～？」と探し回るほど好きになってしまった。

時には、１杯　１０００円（高っ！）の沖縄そばを食べたほど。



「いつかは、沖縄に移住して、沖縄そば屋をやりたい」と思っていたそうです。


そんな時に、会社のリストラにあって、沖縄に引っ越して来た。



【ターニングポイント】


職を求めて求人誌をめくると、

「沖縄そば屋のスタッフ募集」とあり、厨房に入って１から勉強した。


そこは、「琉球麺屋シーサー」でした。



（当時、琉球麺屋シーサー店主　野崎はこう振り返る）


「本当に真面目で、お店を持ちたいと言う気持ちが本気でしたね。」

「朝早くから夜８～９時まで、よく働いていました。修行期間は半年と短いですけど、中身が濃かったです。」






○一番苦労したこと


オープン前に、地元の人や親戚、ご近所の方から「沖縄そば」について、いろいろアドバイスされたこと。

「名護の麺は、那覇とは違うよ～！麺は太いし味は濃いよ～！」と、たくさん聞かされて、どうすればいいのか？

わからなくなりました。



結果的には、自分を信じて、自分なりの味で作り、ご近所・親戚を集めて試食会をしたところ

「おいしい！」と太鼓判をもらいオープンが出来ました。




（沖縄県民みなさんそばジョーグーなので、いろいろと沖縄そば屋を始めた人に「うんちく」を語ることは、よくある事です。by野崎）





○一番うれしい・たのしいこと


お客さんが笑顔で「おいしかった！また来るよ～！」の一言が一番うれしいです。




○あなたにとって「沖縄そば」とは？



「家族です！」


「沖縄そば」は、人間ではないけれど、奥さんを愛する気持ち位の存在です。



























【お休み処　まる】

住所　　　：沖縄県名護市大南2-14-5
定休日　　：火曜日・第3水曜
駐車場　　：７台
営業時間　：１１：００～１５：００
電話　　　：０９８０－４３－７１２６


取材日　　　：
創業　　　　：平成２１年５月
ホームページ：なし
全国発送　　：なし
座席数　　　：テーブル６席　座席１４席