沖縄そば伝道師・野崎真志の「沖縄そば発展・継承」を考える

店主の比嘉さん。




夏休みだったので、子供達も一緒に参加しました。



まずは、小麦粉をボールに入れ、真ん中にくぼみを作る。




くぼみに木灰水を入れる。

 小麦粉とよくかき混ぜたあと、粉っぽさがなくなるまでこねる。

 生地がしっとりしてきたら形を整え丸める。

ビニール袋に入れ約６０分寝かします。


 

生地を寝かしている間に、木灰水の作り方や沖縄そばの歴史を学びます。

青いバケツが、ガジュマルの木などを燃やしてでた灰に軟水を入れた灰汁。

その灰汁の上澄みを右のガラス瓶にろ過して木灰水を作ります。

木を1kg燃やして取れる灰の量は僅か25g。

木灰水にすると２人分しかとれない貴重なものだそうです。





 

さあ～、６０分寝かしたら、生地を伸ばしていきます。

打ち粉を振って、手で伸ばす形を整えます。




麺棒を使い、内側から外向けへ均一に押し広げる。

生地の厚さが1.5ミリ程度になるまで伸ばします。


 

伸ばした後に、ビョウブ折にし、幅４ミリ位に包丁で切る。




麺の幅を均等にして切らないと、湯で時間が変わってくる。

細さや太さでばらつくと、細いのはやわらかくなるし、太いのは硬く粉っぽくなってしまう。




最後に、打ち粉を振って手もみをする。



完成です。

おいしく仕上がっているか？

楽しみです。






 


さあ～、待ってました。

見た目はきれいで、おいしそうです。


（茹でて、具やスープを乗せてくれたのは、お店の方がやってくれました。）





いただきま～す。

作業を始めて、１時間半経っているので、ペコペコです。






うっん？



（どうなんだ？！）






 


おいしい！！

ほどよい歯ごたえで、コシもあり、いけます！


おいしくて、変な顔になりました。（笑）






長男も大きな口でがぶり。






娘もアチコーコーの出来たてをすすってます。





いや～うまい！

自分で作ったから喜びも倍増しました。

楽しくて、おいしい、手打ち体験でした。





【てぃーだそば】

住所　　　 ：南城市大里字古堅1174-1
TEL 　　　　：098-944-1955
営業時間 ：11:00～15:00
定休日　　 ：毎週金曜日
駐車場 　　：20台
座席数 　　：34席