【すば処 月桃】
真和市農協ビル1Fにあります。
木灰そばのお店で、スープは「あっさり味」「こってり味」が選べます。
ガラス張りの明るい店内。
カウンター、テーブル席、座敷とあり、一人でも家族でも楽しめる空間。
ランチタイムには店内満席になるほどの人気店。
親子2代の家族経営でやっています。
今回のメニュー
沖縄そば 「こってり味」
真っ白に白濁したスープは、九州の豚骨ラーメンのようです。
ズズッとすするとラーメンのようだけど、沖縄そばの風味がある不思議な味。
太くて少しちぢれた麺は、弾力があってモチモチしています。
スープがミルクのようなまろやかさとコクがあって、麺との相性がバツグン。
「あっさり味」が売上の大半らしいのですが、「こってり味」のお客さんは一度食べると病みつきになると聞きましたが、
その気持ちがわかりました。
「うまい！」です。
沖縄そばの進化を感じました。
ありがとう。
麺２５０グラム 中太麺 少しちぢれ麺 自家製木灰麺
具
三枚肉×１ヶ
かまぼこ×１ヶ
島ネギ
もう一杯！
【月桃そば】
月桃を練りこんだ麺で、ざるそば風にいただきます。
月桃の香りがして、みどり色が鮮やかです。
モチッとした弾力のある麺で、のど越しがいい感じ。
ピリ辛みそをつゆにとかすのですが、この辛みが絶妙で麺がすすみます。
別皿の「あぶり軟骨ソーキ」がやわらかく、香ばしくておいしいです。
夏場の食欲が落ちる頃に、このメニューはいいですね。
店主への質問
○麺のこだわり・特徴
木灰手打ちにこだわっています。
木灰は、天然木の灰をピザ屋さんから譲ってもらっています。
強力粉と中力粉をブレンドした粉を使用しています。
生地を切った麺を熟成の為に1日から２日間寝かしています。
「モチモチ」「つるつる」とした弾力のある麺に仕上げています。
○スープのこだわり・特徴
「こってり味」のスープは、豚のダシ骨を強火で１０時間煮こんでいます。
野菜など、他の食材は入れずにベースは豚のみです。
一日寝かすことによってまろやかさが出ます。
「あっさり味」のスープは、豚のダシ骨を中火で６時間煮込み、枕崎産のカツオ節でとったスープとブレンドしています。
○具のこだわり・特徴
県産の豚肉を使用しています。
〇開業のきっかけ（経緯）
私の母のお父さん（私のおじいちゃん）が、家庭で沖縄そばを作っていたそうです。
ある時母が、そのおじいちゃんの沖縄そばが食べたくなって、その味を再現し親戚中にふるまったそうです。
みんなから「おいしかったー」と言われて、お店をオープンしたようです。（笑）
○一番苦労したこと
木灰麺の難しさ、粉の配合の試行錯誤がありあました。
スープも味が安定するまで苦労しました。
○一番うれしい・たのしいこと
宣伝ものぼりも立ててないのに、県外のお客様がやってくるとうれしくなります。
○お店のPRを一言
木灰手打ち麺をどうぞ、召し上がってください。
【すば処 月桃】
住所 ：那覇市寄宮３－１０－１
定休日 ：なし
駐車場 ：１００台以上
営業時間 ：１１：００～２０：００ （日・祝 １４：００まで）
電話 ：０９８－８３５－０９７９
取材日 ：１１/７/１