【薫風】
名護の琉球銀行大宮支店（名護市役所の斜め向かい）の向かい、２１世紀の森体育館の裏にあります。
座席１６席ほどのこじんまりとした明るい店内。
正面の壁に「名護親方（程順則）」の絵が大きくあります。
店内からガラス越しに製麺室があり、製麺機が見えます。
ここは、自家製麺のお店です。
今回のメニュー
薫風そば 太麺 ５００円
カツオとも豚骨とも言えない、いや、ちょっと豚だしが利いてるかな。
おばーが作ったような「昔懐かしいスープ」って感じ。
麺は、名護・やんばるらしく、太くて平らな麺。
食感はやわらかく、すすると「ブルブルッ」と音が出ます。（笑）
細麺のようにすすると、麺が太い分、口いっぱいに麺が入ってきます。
自家製麺独自の麺の味（小麦粉の味・香り）がします。
三枚肉が３枚、本ソーキ１個乗っかっていて、値段が５００円というのは、そうとうお得！
肉はやわらかく、しっかり甘辛く味付けされていて、麺がすすみます。
食後に後引く旨さがあります。
ご馳走様、ありがとう！薫風！
麺 ２７５グラム 自家製麺 太麺 少し軟らかめ 少しちぢれ麺
具
三枚肉×３ヶ
本ソーキ×１ヶ
かまぼこ×１ヶ
島ネギ
店主への質問
○麺のこだわり・特徴
沖縄そばの製麺所を経営していた養父に作り方を教わりました。
やわらかすぎず、硬すぎず、「ツルツル」とした食感が出るように意識して作っています。
製麺後１日冷蔵庫で寝かして熟成させています。
たくさん作らずに、「無理せず、丁寧に」作る為に、１日６０食限定でやっています。
薫風そばの麺は２７５グラム入っています。（他店では普通２００～２３０グラム）
５００円でたくさん食べてもらおうと考えています。
普通の人は、お腹いっぱいになりますよ。
○スープのこだわり・特徴
豚骨と玉ねぎ、長ネギなどを入れて、５時間煮込んでいます。
カツオはスープ全体の１～２割程度で、豚だしを強く出しています。
スープも１日寝かすことで、まろやかに仕上げています。
○具のこだわり・特徴
三枚肉など、やわらかすぎず、硬すぎないように意識して作っています。
〇開業のきっかけ（経緯）
養父が沖縄そば製麺所の創業者でして、その関係で小さい頃から沖縄そば作りのお手伝いをしていました。
大人になると建築関係の仕事をしていて、２０年ぐらい勤めていたのですが、会社が倒産に遭いました。
第２の仕事をどうするか？という時に、自ら「沖縄そば屋」をやろうと思いました。
とは言うものの、飲食店は、まったくの未経験者でしたので、一年間は養父からマンツーマンで麺の作り方、
スープの作り方を習いました。
○一番苦労したこと
味が安定するまで、お客さんにいろいろな意見を言われたことです。
何がなんだかわからなくなって、半年ぐらいは苦労しました。
○一番うれしい・たのしいこと
お客さんがリピーターになり、常連さんになっていただくことがうれしいです。
また、「那覇から来ました！」とか遠方から訪ねてきたお客さんが来るとうれしくなります。
こうやってお客さんの顔が見えることもいいですね。
○店主・大城さんにとって「沖縄そば」とは？
小さい時から沖縄そばのそばにいたので、原点回帰というか元に戻ってきたって感じです。
【薫風】
住所 ：名護市大南２丁目１－３８ 山川ビル１０１
定休日 ：水曜日
駐車場 ：５台
営業時間 ：１１：０～２０：００
電話 ：０９８０－５３－５４６８
取材日 ：１０/９/１２
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