【そば処 たから家】
空港に近い３３１号線沿いから一件裏手にあるお店。
明るい店内、カウンター席・座席・テーブル席もあるので、お一人でも家族でも楽しめます。
今回のメニュー
軟骨ソーキそば（中）
麺は「コシ麺」を選びました。
透明で、豚やカツオの臭みが全くなく、かつお風味の甘み（旨味）が感じられる。
化学調味料を一切使わないあっさりとして体に優しいスープ。
麺は腰がつよく、歯ごたえがあり、噛み応えのありました。
軟骨は骨までやわらかく煮込まれていて、モチッとした食感で食べられる。
肉にしっかり味付けされているのだけれど、透明感のあるスープを邪魔することはない。
食後に口の中で後引くうまさがある。
お茶も水も飲みたくありません出した。（化学調味料を使わないから体が水分を欲しがらないんでしょうね）
全体的に上品・優等生って感じでした。
ごちそうさまでした。
麺 少し細め 少し硬め 少しちぢれ麺
具
軟骨ソーキ×４ヶ
かまぼこ×２ヶ
島ネギ
店主への質問
○麺のこだわり・特徴
麺の食感重視派の「コシ麺」とスープ出汁との絡み重視派の「モチモチ麺」２種類を提供しています。
「コシ麺」は、歯ごたえ、コシを強く、硬めに作っています。
「モチモチ麺」は、やわらかく、スープがよく絡むように作っています。
どちらも当店オリジナルとして製麺所に作ってもらっています。
○スープのこだわり・特徴
無添加にこだわり、天然素材で体に安全を心掛けています。
無添加ということで「味が薄い」とならないように「コクがあって味がある」ように気を使っています。
カツオの酸味が出すぎるとおいしくないので、出すぎないように気をつけています。
出汁骨はあぐーの骨を使い、味付けの塩は「青い塩」を使って甘みが出るように仕上げています。
○具のこだわり・特徴
軟骨の余分な脂分をカットして、スープが濁らないようにしています。
余分な脂分は臭みにもつながりますので、カットするひと手間を加えてます。
圧力鍋を使ってやわらかく仕上げています。
〇開業のきっかけ（経緯）
税理士を目指して７～８年税理士事務所に働いていました。
自分の人生を改めて考え、思うこともあり、職業を考えるにいたり、そう考えると、
これからの「沖縄そば」に可能性を感じて、「沖縄そば屋」をやることにしました。
飲食業は初めての経験でしたが、独学でがんばりました。
○一番苦労したこと
店作りに一番苦労しています。
自分の目指す沖縄そばに、まだまだなっていないです。
○一番うれしい・たのしいこと
オープンしてから友人・知人・地域の方に応援してもらって、５年が経ちました。
人との繋がりをとてもうれしく感じます。
○店主・高良さんにとって「沖縄そば」とは？
人生をかけてます。
【そば処 たから家】
住所 ：那覇市具志１－２３－１４
定休日 ：毎週火曜日・第２、４月曜日
駐車場 ：８台
営業時間 ：１１：３０～２０：００
電話 ：０９８－８５７－０１１０
取材日 ：１０/６/２３
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