すば処　うわちち（１０/４/４放送）

すば処　うわちち（１０/４/４放送）


私がレポーターを務める。
ＲＢＣラジオ「久茂地放送屋」の「すばらしき・すば屋達」のコーナーで紹介されたお店。

【すば処　うわちち】

ショッパーズあわせ裏の住宅街の中にあります。

黄色い「あぶり軟骨そば」のノボリが目印です。

テーブル・座敷合わせて６０席。一人でも家族でも対応しています。

週末には、家族連れのお客さんでにぎわうそうです。


私の「手打ちそば教室」に沖縄市から参加された方が、「うわちちは、おいしい」と何度も言い、

「あんた、取材行きなさい！」と催促された経緯があります。（笑）


また、お店の近くに大きな病院があるのですが、そこの病院では「おいしいお店」と噂になり、

その噂を耳にした入院している患者さんが「退院したら、うわちちに行きたい！」とリハビリに励んだ方もいたようです。











今回のメニュー


あぶり軟骨そば（中）　７００円


透明感のあるカツオ風味のスープ。

口の中でカツオの旨みが広がります。

細くストレート麺は、歯ごたえとコシがあり噛むと歯切れがいい食感。

スープと麺の相性がいい。


あぶりナンコツは、炙った香ばしさが食欲をそそる。

ナンコツがトロトロになるまで煮込まれていて、店独自のタレがかかっていて、

それをワサビを付けて食べる。うまい！

コレを食べたら麺をすすらずにはいられない。（笑）

肉→メン、肉→メン、とすすんでいく。

スープやジューシーが取り残されるので注意が必要（笑）


店主いわく、３ヶあるナンコツソーキの食べ方は、「１つ目は、ワサビを付けて。

２つ目は、スープに入れて。３つ目は、お好みで召し上がれ。」と、作法のご指導いただきました。







ストレート　細麺　　



具　
　
あぶりナンコツソーキ×３ヶ（別皿）

かまぼこ×１ヶ

島ネギ








店主への質問


○麺のこだわり・特徴

カツオ出汁には、細いメンでコシがある方がスープと合うと思います。

なので、うちはスープに合う製麺所を探しました。



○スープのこだわり・特徴

豚肉を６～８時間弱火でじっくり加熱し、透明度にこだわっています。

余分な脂分も取り除いています。

水は、EMセラミック浄水器を使っています。

味付の塩も県内産の塩をブレンドしてまろやかさを出しています。



○具のこだわり・特徴


ナンコツの脂分を取るために、炙って飛ばしています。




〇開業のきっかけ（経緯）


大手沖縄そば屋の店長として３年間働いていました。

夫婦でお店をやって見たいと思い、独立をしました。




○一番苦労したこと


苦労はないな～。あっても言いたくない。（笑）


○一番うれしい・たのしいこと


お客さんから「おいしかったよ～！」の一言。

入院していた方が、退院してすぐに車椅子で来店したこと。



○店主・玉城さんにとって「沖縄そば」とは？


なくてはならないもの。




店主・玉城さん夫婦。




【すば処　うわちち】

住所　　　：沖縄市比屋根１－１６－２７
定休日　　：なし
駐車場　　：２０台
営業時間　：月・火・木・金　１１:００～１９:００
　　　　　　水　　　　　　　１１:００～１５:００
　　　　　　土・日　　　　　１１:００～２０:００
電話　　　：０９８－９３３－６００９
取材日　　：１０/４/２


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