うかじそば新都心店(10/2/7放送)

沖縄そば伝道師・野崎真志

2010年05月07日 19:28



私がレポーターを務める。
RBCラジオ「久茂地放送屋」の「すばらしき・すば屋達」のコーナーで紹介されたお店。

うかじそば新都心店

(10/2/7放送)





【うかじそば新都心店】

おしゃれな清潔感のある明るい店内。

クラシックが流れていて心がいやされるて、女性一人でも気軽に行ける雰囲気。

取材の時も女性客でにぎわっていました。





今回のメニュー


うかじそば定食 830円



見た目は透明感があり、あっさりとした上品なかつお風味のスープ。

やや細いストレート麺は、コシがあって歯ごたえがある。

麺の上に乗せたかつお節がスープに絡まるとより一層風味が増しておいしくなる。

三枚肉もスープを邪魔しないほどよい味付が麺をツルツルとすすませていく。

薬味の針しょうががアクセントとなって、色んな味わいを楽しめる。

スープを飲み干した後に、かつおの風味が口に広がる。

後引くうまさ。「うまい!」






麺量 200g  やや細麺  ストレート平麺 



具 
 
三枚肉×2ヶ

かまぼこ×1

島ネギ

針しょうが

かつお節が乗っている。










店主への質問


○麺のこだわり・特徴



「麺」自体の歯ごたえや味、喉越しはもちろん、「ダシ」との相性を追求・吟味した結果、

あっさりかつおだしには「細平麺」、うまみトンコツだしには「太麺」を合わせました。

今の麺は選びに選んだ麺です。



○スープのこだわり・特徴


豚肉・野菜・昆布をじっくりと煮込み、旨味成分を凝縮し澄み切って出来上がったスープに、

一本釣りかつお節を使用した鰹だしとブレンドさせた、風味豊かなコクのあるスープです。

「あっさりかつおだし」と「うまみトンコツだし」の2種類の味をお楽しみいただけます。




○具のこだわり・特徴

「あっさりかつおだし」の三枚肉は、スープを邪魔しないあっさりとした味付に仕上げています。

「うまみトンコツだし」は、ラーメンのようにチャーシューを入れています。





〇開業のきっかけ(経緯)


麺好きなので、沖縄そば屋さんを食べ歩きしたのがきっかけ。




○一番うれしい・たのしいこと


女性のパート従業員がいるのですが、お客様がその方をほめていただいたことがうれしかったです。

接客とは「お客様の為にやる」という教えが届いたと思う瞬間でした。




○店主・辻さんにとって「沖縄そば」とは?


普遍的な食べ物でしょう。




【うかじそば新都心店】

住所   :那覇市天久2-2-5 ファミール天久1F
定休日  :不定休
駐車場  :多数
営業時間 :11:00~20:30
電話   :098-869-7755
取材日   :10/2/4


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